5 Zoete aardappelsoep met stilton

Zoete aardappelsoep met stilton
Zoete aardappelsoep met stilton

Wat een lekkere soep. Het is wel een bijzondere soep, dus niet iedereen zal ervan gecharmeerd zijn. Wij zullen hem zeker nog vaker maken. Zelf heb ik de soep niet gegarneerd met stilton, ik vond het zo voldoende.

Ingrediënten:

4 el boter

1 grote ui, fijngesneden

2 preien, in ringetjes

175 gr zoete aardappel

850 ml groentebouillon

1 el fijngesneden peterselie

1 laurierblad

peper

150 ml volle room

150 g stilton kaas, verkruimeld plus eventueel voor de garnering

dikke sneden vers brood, voor erbij

Bereiding:

Smelt op half hoog vuur de boter in een grote pan. Voeg de ui en prei toe en bak deze totdat ze zachter zijn. Voeg de zoete aardappel toe en bak alles nog eens 5 minuten. Giet de bouillon erbij , voeg de peterselie en de laurier toe. Voeg peper naar smaak toe. Breng de soep aan de kook, zet dan het vuur laag en laat de soep met gesloten deksel 30 minuten zachtjes koken. Laat de soep daarna iets afkoelen.

Pureer de helft van de soep in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg weer bij de rest van de soep en roer de room erdoor. Breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten koken. Roer er geleidelijk de stilton door totdat deze is gesmolten. Laat de soep niet meer koken.

Haal de soep van het vuur en schep hem in soepkommen. Garneer met wat verkruimelde stilton en serveer met sneden vers brood.

Bron: Simpelweg lekker Aardappelen

Advertenties

Gekaramelliseerde uientaart

uientaart-001

In 2013 hebben we 52 keer een nieuw recept uitgeprobeerd, halverwege oktober hebben we het aantal recepten gehaald. Deze uientaart vonden we erg lekker en heeft al een paar keer op het menu gestaan.

Gebruik een springvorm van 24 cm, en laat de taart goed stevig worden in de oven.

Ingrediënten:

75 g roomboter

600 g uien, in dunne ringen

2 eieren

100 ml slagroom

100 g gruyère, geraspt

100 g parmezaanse kaas

zout en peper

4 plakjes roomboter bladerdeeg

Bereiding:

Laat de boter smelten in een koekenpan met zware bodem op halfhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze 30 minuten of tot ze mooi bruin en gekaramelliseerd zijn. Roer af en toe om om aanbakken te voorkomen.

Rol de bladerdeeg uit, zover dat het passend is voor de springvorm. Bekleed de ingevette vorm en zorg voor een opstaand randje van ongeveer 3 cm.

Klop de eieren los in een kom. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg de gruyère toe en roer goed door. Schep tot slot de gebakken uien door het mengsel.

Schenk het ui mengsel in de springvorm en strooi de parmezaanse kaas erover. Zet de taart in de op 190 graden celsius voorverwarmde oven voor 15-20 minuten.

Neem de taart uit de oven en laat hem minstens 10 minuten rusten.

De taart kan zowel warm als op kamertemperatuur gegeten worden en is erg lekker met een frisse salade erbij.

Bron: Simpelweg lekker: Vegetarische keuken