Citroen Amandel Koekjes (+/-­15 stuks)

IMG_0325

100 gram roomboter (op kamertemperatuur)

90 gram oerzoet
125 gram bloem
75 gram volkorenmeel
35 gram kokosrasp
75 gram blanke amandelen 50 gram citroensap
25 gram lijnzaad
4 gram bakpoeder
snuf zout
Maal het lijnzaad in een vijzel zo fijn mogelijk. Roer met een garde de boter, suiker, citroensap en gemalen lijnzaad in een kom. Roer het ongeveer 5 minuten goed tot een romig mengsel. Voeg nu het meel, bloem, kokosrasp, bakpoeder en zout aan het botermengsel toe. Roer het geheel met een spatel tot een plakkerig deeg. Hak de 75 gram blanke amandelen fijn en roer ze door het deeg.
Verwarm de oven voor op 165 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Schep met een lepel nu bolletjes ter grootte van ongeveer een ijsbolletje en leg deze op de bakplaat. Houdt minimaal 3 cm tussen ieder bolletje. Bak de koekjes in 12 a 15 minuten. Haal de koekjes uit de oven en laat ze een minuut of 6 uitharden op de bakplaat voor je ze eraf haalt.

Zweedse kladkakka met palmsuiker

IMG_0327

Ingrediënten:

150 g palmsuiker
100 g bloem

2 theel. vanille essence
3-4 eetl. cacaopoeder
100 g boter
2 eieren
vierkante of rechthoekige taartvorm

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 170 °C

Meng de suiker, bloem, vanille essence en cacao door elkaar.

Smelt de boter en voeg deze met de eieren bij het suiker-cacaomengsel

mix alles goed door elkaar.

Schep het beslag in de taartvorm

Bereiden:
Zet de kladkakka circa 20 minuten in de oven

Controleer met een satéprikker of de taart goed is, de kladkakka hoort nog een beetje plakkerig te zijn.

De kladkakka kan ook in muffin vormpjes gedaan worden dan is de bereidingstijd ongeveer 15 minuten

Brosse vijgenkoekjes

Image

Gisteren deze koekjes gebakken. Ik maak geen gebruik van geraffineerde  witte suiker, en vind de meeste recepten te zoet naar mijn smaak. Pas het gerust aan maar door het gebruik van rozijnen en de vijgen zijn de koekjes al behoorlijk zoet van zichzelf. De halve banaan vervangt een ei. De volgende keer zal ik nog iets minder oerzoet gebruiken.De koekjes vielen goed in de smaak, en zijn echt voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten:

200 gram roomboter (op kamertemperatuur)

150 gram oerzoet

0,5 banaan (geprakt)

1 tl vanille extract

225 g patentbloem

0,5 tl bakpoeder

0,25 tl zout

50 g havermout

60 g gemengde noten (gehakt)

50 g kokosrasp

75 g rozijnen

75 g vijgen (zo klein gesneden als de rozijnen)

Bereidingswijze:

Klop met de mixer de boter en de oerzoet zacht en romig. Daarna de banaan en vanille extract  toevoegen. Roer het goed door. Zeef de bloem boven het mengsel en voeg ook de kokos toe. Voeg het zout en bakpoeder toe en roer nogmaals door. Daarna kun je de vijgen, rozijnen, noten en havermout toevoegen. Roer het goed door elkaar en laat het mengsel vervolgens even rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vorm er balletjes van van ongeveer 25 gram, druk de balletjes iets plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 15 minuten gaar. Je kunt ongeveer 40 koekjes uit dit mengsel halen.