Griesmeel cake met wortel en sinaasappel

Afbeelding

Afgelopen weekend heeft mijn lieve collega deze cake gebakken. Ze heeft hem gemaakt met palmsuiker en de hoeveelheden van de suiker gehalveerd ten opzichte van het originele recept uit de Allehande. Ik wilde hem zelf ook maken want hij smaakte erg lekker. Alles in huis gehaald, dacht ik, maar de wortels  vergeten. Het moest dus nog een paar dagen wachten.

Een lekkere cake, niet al te zoet. De cake heeft een korrelige structuur, maar dat vind ik eigenlijk wel erg lekker.

Ingrediënten

100 g amandelmeel
2 biologische sinaasappels (schoongeboend)
2 eieren
100 g palmsuiker
150 g boter (op kamertemperatuur en in blokjes)
250 g ricotta (verse roomkaas)
300 g winterpeen (geschild)
250 g griesmeel
8 gram wijnsteenbakpoeder

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Rasp de oranje schil van de sinaasappels en doe het rasp met de eieren, suiker, boter en de helft van de ricotta in een kom en mix 5 min. met een mixer.

3. Rasp de winterpeen met de grove rasp.
4. Meng het griesmeel, de bakpoeder en een mespunt zout door de amandelmeel. Roer het ricottamengsel erdoor en voeg daarna de peen toe.

5. Bekleed de cakevorm met het bakpapier. Schep het beslag in de cakevorm en bak ca. 50 min. in het midden van de oven. Controleer na 40 min. op gaarheid met een saté​prikker. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.

6. Neem de cake uit de oven en laat 15 min. afkoelen in de vorm. Til de cake uit de vorm en laat op een rooster in 1 uur helemaal afkoelen. Pers ondertussen een 1/2 sinaasappel uit en roer 1 el sinaasappelsap met de poedersuiker door de rest van de ricotta. Serveer de cake met de sinaasappelricotta.

 

 

 

Pannenkoeken met zuurdesem

Image

Dit was weer een recept van de site uit de keuken van Levine. http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl. Het zijn luchtige pannenkoeken waarvoor je een restje inactieve zuurdesem starter kan gebruiken. De kinderen waren super enthousiast over deze pannenkoeken. Al vonden ze wel dat het de volgende keer er wel meer pannenkoeken mochten zijn.

Begin wel op tijd want het voordeeg moet 8 uur staan.

Ingrediënten:

Beslag:

  • het voordeeg
  • 3 M eieren
  • 50 gram gesmolten roomboter of zonnebloemolie
  • snuf zout
  • 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)

Maak het voordeeg ± 8 uur van tevoren:
Mix de desem met tarwebloem, suiker en melk met een garde in grote schaal door elkaar. Dek de schaal af (tip: gebruik hiervoor een douchemuts) en laat het mengsel tot gebruik op het aanrecht staan.

Beslag:
Klop de eieren los en meng er de afgekoelde gesmolten boter door. Mix dit mengsel met een garde door het voordeeg. Voeg het zout en de baking soda toe en mix het mengsel door elkaar. Het mengsel zal na het toevoegen van de baking soda gaan bubbelen. Voeg nog wat melk toe als het beslag te dik is. Begin gelijk met bakken.

Brosse vijgenkoekjes

Image

Gisteren deze koekjes gebakken. Ik maak geen gebruik van geraffineerde  witte suiker, en vind de meeste recepten te zoet naar mijn smaak. Pas het gerust aan maar door het gebruik van rozijnen en de vijgen zijn de koekjes al behoorlijk zoet van zichzelf. De halve banaan vervangt een ei. De volgende keer zal ik nog iets minder oerzoet gebruiken.De koekjes vielen goed in de smaak, en zijn echt voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten:

200 gram roomboter (op kamertemperatuur)

150 gram oerzoet

0,5 banaan (geprakt)

1 tl vanille extract

225 g patentbloem

0,5 tl bakpoeder

0,25 tl zout

50 g havermout

60 g gemengde noten (gehakt)

50 g kokosrasp

75 g rozijnen

75 g vijgen (zo klein gesneden als de rozijnen)

Bereidingswijze:

Klop met de mixer de boter en de oerzoet zacht en romig. Daarna de banaan en vanille extract  toevoegen. Roer het goed door. Zeef de bloem boven het mengsel en voeg ook de kokos toe. Voeg het zout en bakpoeder toe en roer nogmaals door. Daarna kun je de vijgen, rozijnen, noten en havermout toevoegen. Roer het goed door elkaar en laat het mengsel vervolgens even rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vorm er balletjes van van ongeveer 25 gram, druk de balletjes iets plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 15 minuten gaar. Je kunt ongeveer 40 koekjes uit dit mengsel halen.