Griesmeel cake met wortel en sinaasappel

Afbeelding

Afgelopen weekend heeft mijn lieve collega deze cake gebakken. Ze heeft hem gemaakt met palmsuiker en de hoeveelheden van de suiker gehalveerd ten opzichte van het originele recept uit de Allehande. Ik wilde hem zelf ook maken want hij smaakte erg lekker. Alles in huis gehaald, dacht ik, maar de wortels  vergeten. Het moest dus nog een paar dagen wachten.

Een lekkere cake, niet al te zoet. De cake heeft een korrelige structuur, maar dat vind ik eigenlijk wel erg lekker.

Ingrediënten

100 g amandelmeel
2 biologische sinaasappels (schoongeboend)
2 eieren
100 g palmsuiker
150 g boter (op kamertemperatuur en in blokjes)
250 g ricotta (verse roomkaas)
300 g winterpeen (geschild)
250 g griesmeel
8 gram wijnsteenbakpoeder

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Rasp de oranje schil van de sinaasappels en doe het rasp met de eieren, suiker, boter en de helft van de ricotta in een kom en mix 5 min. met een mixer.

3. Rasp de winterpeen met de grove rasp.
4. Meng het griesmeel, de bakpoeder en een mespunt zout door de amandelmeel. Roer het ricottamengsel erdoor en voeg daarna de peen toe.

5. Bekleed de cakevorm met het bakpapier. Schep het beslag in de cakevorm en bak ca. 50 min. in het midden van de oven. Controleer na 40 min. op gaarheid met een saté​prikker. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.

6. Neem de cake uit de oven en laat 15 min. afkoelen in de vorm. Til de cake uit de vorm en laat op een rooster in 1 uur helemaal afkoelen. Pers ondertussen een 1/2 sinaasappel uit en roer 1 el sinaasappelsap met de poedersuiker door de rest van de ricotta. Serveer de cake met de sinaasappelricotta.

 

 

 

Advertenties