Citroen Amandel Koekjes (+/-­15 stuks)

IMG_0325

100 gram roomboter (op kamertemperatuur)

90 gram oerzoet
125 gram bloem
75 gram volkorenmeel
35 gram kokosrasp
75 gram blanke amandelen 50 gram citroensap
25 gram lijnzaad
4 gram bakpoeder
snuf zout
Maal het lijnzaad in een vijzel zo fijn mogelijk. Roer met een garde de boter, suiker, citroensap en gemalen lijnzaad in een kom. Roer het ongeveer 5 minuten goed tot een romig mengsel. Voeg nu het meel, bloem, kokosrasp, bakpoeder en zout aan het botermengsel toe. Roer het geheel met een spatel tot een plakkerig deeg. Hak de 75 gram blanke amandelen fijn en roer ze door het deeg.
Verwarm de oven voor op 165 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Schep met een lepel nu bolletjes ter grootte van ongeveer een ijsbolletje en leg deze op de bakplaat. Houdt minimaal 3 cm tussen ieder bolletje. Bak de koekjes in 12 a 15 minuten. Haal de koekjes uit de oven en laat ze een minuut of 6 uitharden op de bakplaat voor je ze eraf haalt.

Zweedse kladkakka met palmsuiker

IMG_0327

Ingrediënten:

150 g palmsuiker
100 g bloem

2 theel. vanille essence
3-4 eetl. cacaopoeder
100 g boter
2 eieren
vierkante of rechthoekige taartvorm

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 170 °C

Meng de suiker, bloem, vanille essence en cacao door elkaar.

Smelt de boter en voeg deze met de eieren bij het suiker-cacaomengsel

mix alles goed door elkaar.

Schep het beslag in de taartvorm

Bereiden:
Zet de kladkakka circa 20 minuten in de oven

Controleer met een satéprikker of de taart goed is, de kladkakka hoort nog een beetje plakkerig te zijn.

De kladkakka kan ook in muffin vormpjes gedaan worden dan is de bereidingstijd ongeveer 15 minuten

Griesmeel cake met wortel en sinaasappel

Afbeelding

Afgelopen weekend heeft mijn lieve collega deze cake gebakken. Ze heeft hem gemaakt met palmsuiker en de hoeveelheden van de suiker gehalveerd ten opzichte van het originele recept uit de Allehande. Ik wilde hem zelf ook maken want hij smaakte erg lekker. Alles in huis gehaald, dacht ik, maar de wortels  vergeten. Het moest dus nog een paar dagen wachten.

Een lekkere cake, niet al te zoet. De cake heeft een korrelige structuur, maar dat vind ik eigenlijk wel erg lekker.

Ingrediënten

100 g amandelmeel
2 biologische sinaasappels (schoongeboend)
2 eieren
100 g palmsuiker
150 g boter (op kamertemperatuur en in blokjes)
250 g ricotta (verse roomkaas)
300 g winterpeen (geschild)
250 g griesmeel
8 gram wijnsteenbakpoeder

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Rasp de oranje schil van de sinaasappels en doe het rasp met de eieren, suiker, boter en de helft van de ricotta in een kom en mix 5 min. met een mixer.

3. Rasp de winterpeen met de grove rasp.
4. Meng het griesmeel, de bakpoeder en een mespunt zout door de amandelmeel. Roer het ricottamengsel erdoor en voeg daarna de peen toe.

5. Bekleed de cakevorm met het bakpapier. Schep het beslag in de cakevorm en bak ca. 50 min. in het midden van de oven. Controleer na 40 min. op gaarheid met een saté​prikker. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.

6. Neem de cake uit de oven en laat 15 min. afkoelen in de vorm. Til de cake uit de vorm en laat op een rooster in 1 uur helemaal afkoelen. Pers ondertussen een 1/2 sinaasappel uit en roer 1 el sinaasappelsap met de poedersuiker door de rest van de ricotta. Serveer de cake met de sinaasappelricotta.